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要在斗鱼上解绑手机号并重新绑定，可以按照以下步骤操作。
1、进入斗鱼APP的设置页面。
2、找到并点击“账户安全”或“账号绑定”选项。
3、在这里找到手机绑定或手机号绑定部分。
4、选择解绑手机号的选项。
5、根据提示进行操作，可能需要输入验证码或其他验证信息以确认身份。
6、完成解绑后，再回到绑定页面，选择重新绑定手机号。
7、输入新的手机号码并按照提示进行后续操作完成绑定。
在操作过程中可能需要输入验证码或密码，确保不要泄露个人信息，如果操作过程中遇到任何问题，可以直接联系斗鱼客服寻求帮助，由于APP版本可能会更新，每个步骤可能会有所不同，建议根据实际情况操作。